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第228期:跟着小新吃碗粥,什么粥?七草粥!

2017-02-15 | 来源:科普开放部| 【  

  告别了热闹的春节,江城的躁动也逐渐平息,静静的开始,迎接春的降临。说到春,亲们会想到啥?是想到了朱熹《春日》里那万紫千红总是春的美景,还是朱自清《春》中那野花遍地是:杂样儿,有名字的,没名字的,散在草丛里像眼睛像星星,还眨呀眨的。亦或是那一句一年之计在于春的俗语呢?这里请原谅小编是个吃货,想到的尽是春日里的美食,吃腻了春节的大餐,也该到春天的田野寻些清淡的野味了,这不,野原新之助一家就已经行动起来啦,瞧瞧他们有啥推荐? 

 

  纳尼!七草粥!?吃货们有听说过吗?是不是吃过八宝粥、皮蛋瘦肉粥、小米粥甚至鲍鱼海鲜粥,还就是没吃过这七草粥呢!那这到底是个啥呢?有啥神奇之处吗?别急,小编这里就来告诉大家。 

  其实所谓七草粥,顾名思义就是加入七种草的粥。古代习俗于正月初七即人日食用,人日源于中国道家之说,苍生创造以鸡狗猪羊牛马之后第七日才为造人,西汉文学家东方朔《占书》中就有记载七日占人一说。古就借七草粥之代以新年第七日为纪念人的诞生,正月初七喝碗七草粥也成了当天的传统习俗,予以驱病保平安之意,话说这个习俗可是始于我国从汉代就开始了哦,魏晋时期开始盛行,不过时至今日,国人已经渐渐遗忘,正月七日为人日。以七种菜为羹; 剪彩为人,或镂金薄为人,以贴屏风,亦戴之头鬓; 又造华胜以相遗。梁代学者宗懔《荆楚岁时记》的记载已很难见到。然而日本却一直沿袭这自平安时代传入的习俗,并将其作为文化符号,而倍加重视呢,日本文人夏目漱石曾以粥味滴滴佳,肠中春欲苏咏这七草所做的美味。说了这么多,那究竟七草为何?看看爸爸广志怎么说! 

  没错,就是初春田野间随处可见的七种野菜——芹菜、荠菜、鼠麴草、繁缕、宝盖草、芜菁、以及青白菜,其中芜菁就是我们常说的大头菜,娇小的具有似萝卜圆润的肉质根,这也是做晒干腌制成酱菜的主料。而青白菜则是白萝卜,形似芜菁,不过为同科异属的表兄弟,同为十字花科,前者为芸薹属而后者为萝卜属,不过这对表兄弟长得忒像,要想分辨它们,你可要听仔细了,一看,二摸,三尝。这一看——看花色,芜菁多为鲜黄色而萝卜则以白色或粉红为主;二摸——摸茎干,茎干下部摸着有些毛毛为芜菁,无者为萝卜;三尝——尝味,萝卜有辣味,而芜菁则温和,质地也松软些。平常我们主要食用它们的肉质根,而初春时节新出的嫩叶才能入选做七菜粥哦!与它俩一样,芹菜想必不陌生,隶属于伞形科水芹属多年生草本,作为重要的蔬菜被广泛种植于全国,认它你就闻闻它,一股浓烈的清香气味加,再瞅瞅那白白的小花组合而成的小伞一样的花序,你是不是已经认清它啦,记得《诗经·鲁颂·泮水》中有云,思乐泮水,薄采其芹。古人在欢庆之时得有水芹,想这庆人日的七草粥怎么能少得了这美味呢! 

(左图:萝卜花及萝卜植株;右图:芜菁花及芜菁植株) 

 

(左图:水芹植株;右上图:水芹幼苗;右下图:水芹花) 

  芹菜、芜菁及白萝卜如今也算不上野菜,而后的四种可却是十足的野味!荠菜,最常食用的野菜之一,因清香可口、风味独特早已得到人们的认可。瞧瞧这春日的珍品是不是已经不止一次出现在你的餐桌上啦!他作为荠属中响当当的老大(模式种)。初春时节,山坡、田边及草地中你都能轻易见到它的身影,基部丛生的羽毛状的叶片如莲座一般,直立的茎干,伞房状的花序,丝状的花梗上着生匙状的小白花,犹如春日草地里白色的精灵,翘首体味春的暖意。不过荠菜幼嫩的形态与常见的蒲公英很相似,那就要靠着那一股清香来辨别啦,初拔出土的幼株根部会有淡淡的清香,淡而不浓,不信你闻闻! 

(左图:荠菜植株;右上图:荠菜幼苗;右下图:荠菜花) 

  剩下三种可能就比较陌生了,直接上图是不是有些似曾相识的感觉!的确,春日里躺在绿色的草地上,没准身边就有一个它! 

(左图:鼠麹草植株;右图:鼠麹草幼苗) 

  鼠麴草,为鼠麴草属一年生草本,足迹遍及我国大部分地区,常出没于稻田及草地。白色的厚棉毛披于直立的茎及匙形的叶面之上,如小鼠耳后的绒毛,甚是可爱,许多黄色的小花集于一个花托之上,形如头状,花瓣毛茸茸的极为细小。在闽南及台湾地区,正月初九天公生这一传统节日所做的一种包馅米稞品——糍壳龟即是加入此草,鲜绿的色,闻之清香,食之柔嫩,可谓美味,这等美味怎能缺席七草粥呢! 

(左图:繁缕植株及花;右图:鹅肠菜植株及花) 

  繁缕,常栖息于阴湿温暖的之处,柔弱的茎干常伏生于地面,白色的小花聚集如小伞般生于顶端,因形似鹅肠,故小名鹅肠菜,不过不要与真正的鹅肠菜混淆哦!它们长相酷似,可细看那可爱的小白花,还是很好辨别的,繁缕3-5枚雄蕊,花柱有3裂,而鹅肠菜花柱长5裂,并着生10枚雄蕊。 

  宝盖草,为野芝麻属中的一员,圆形或肾形的叶片边缘具有圆齿,轮伞状的花序在茎间绽放紫红的唇形小花,细长的花筒在喉部张开,上唇像是带着一顶紫色的头盔,下唇像极了倒着的爱心,甚是可爱!其名为宝盖源于其嫩叶似帝王仪仗中伞盖,怎么样,够形象吧! 

(宝盖草) 

  说是七草粥,是不是感觉就是野菜粥,如此这般,究竟这春之七草加于普通粥米之中会有啥神奇呢?听听她怎么说—— 

  

   “吃了这个就可以一整年不生病。这小编持怀疑态度,不过此七草自古至今可都是养生和药用佳品哦! 

  俗语有云,冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保平安。民间称其小人参,足见萝卜的价值,味甘性凉的它可是能益脾和胃、消食下气哦!七草之芜菁,形似萝卜,药性也似,相较而言,性平而味苦辛甘,可是维吾尔药中药食两用、保肺壮身的佳品。《吕氏春秋·本味》以菜之美者,云梦之芹赞芹,性凉味甘辛,是清热利湿、降压止血的良品,此中富含的粗纤维利于防治便秘及肥胖哦!其四荠菜,古有谚语:三月三,荠菜当灵丹。营养价值极高,粗纤维丰富,且所含钙量可是等重牛奶的3倍呢!味甘而性微寒,具清肝明目、利尿除湿之功效。似鹅儿肠的繁缕呢?可入药为清热解毒、活血止痛之用,性凉味甘、酸,常为一些治疗炎症的中药药剂中的成分之一,常食有助湿热型肥胖者减肥哦!宝盖草其有别称接骨草,名如其效,味辛苦性平,清热利湿,祛风通络活血消肿,入药对外伤骨折也确有功效。鼠麴草,常为止咳平喘中药中的一味配方,味甘而性平,食之有益于支气管炎及咳嗽等疾病的治愈。 

  合这亦草亦药的七种野草嫩叶而熬制成的七草粥,淡淡的清香,微甜的滋味氤氲于舌尖,一解节日大鱼大肉的油腻,益气护脾,养胃助消化,怎么样,是不是有种想尝一碗的冲动! 

  虽然初七已过,可这七草仍在,是时候走出家门,投入春的怀抱,和野原一家一起寻找这一味春意,品这春的美味啦!小编提醒寻找的同时要注意保暖,不然可就像广志那样感冒了哦! 

    注:文章所用图片均来自于网络

(作者:李治中) 

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

 
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